董宝珍：人生就是一碗面
文章来源：董宝珍发布时间：2019-09-06
人生就是一碗面
昨天晚上9点，因为我有事到晚上，没有吃晚饭，所以大概在9:30的时候我到自己常去的一个面馆去吃面，老板告诉我现在他不能卖面了，我疑惑的问你现在不是有工作人员吗？老板说工作人员正在打扫卫生，在打扫卫生时不能做饭，因为会把赃物带入面中。而且老板非常遗憾的告诉我，排骨面也已经没有了，他们这个店不卖排骨面了。我非常疑惑，为什么不卖了呢？老板说，因为现在猪肉价格涨的太厉害了。他卖排骨面已经不赚钱了。我问他你为什么不能顺势涨价呢？老板说不能涨都是老客户。说话间老板给我端上一盘凉菜让我就着凉菜和他店里的主食垫一下肚子。
于是我和老板边吃边聊，老板说他16岁来北京开面馆，到今天已经快40年了，这么多年他就是做一碗面。前两天他跟他的侄子闹意见，一气之下把侄子赶回了老家，我问他为啥要和侄子闹意见了，他说侄子在店里负责买原材料，他发现买来的原材料原来都是鲜排骨，现在换成了冷冻排，这样一碗面能省点钱，但是这个老板非常恼火之门，大骂侄子！侄子也很委屈，说现在猪肉涨价，他也是为了店里好，所以省点成本，老板愤怒的说，这不是给店里省成本，这是给店里拆台。这么做下去，迟早没有一个客户。帮助店里的唯一做法，就是保证面的味道质量，哪怕成本上涨也不能降低质量。于是他跟侄子形成了矛盾，侄子执意要买冷冻排骨降低成本，并且说反正都是排骨冷冻和鲜排骨，没有差别都叫排骨。他则认为鲜排骨和冷冻排骨的味道差的远的去了不能换。于是二人争执不下，他一怒之下把侄子赶回老家。
老板对我说，他从16岁开始做面条，从厨师开始到自己当老板，这面条谁都能做非常简单，可是就要做好这一碗面，把人都吸引过来，天天来吃，难的很哪，这面怎么活，汤怎么做，材料怎么买，他用了40年还没有完全琢磨清楚啊，所以他才把侄子赶回去，他觉得侄子太不像话了，砸他的生意。
